Аннотация: На основании проведенных исследований представлены аналитические материалы, предшествующие выбору реологических моделей овощного сырья. Рассмотрены вопросы взаимосвязи структурно-механических свойств овощного сырья с процессом его измельчения.

Аннотация: На основании экспериментов по деформации овощей при одноосном сжатии представлены этапы реологического поведения этого сырья. Для твердообразного сырья реологическое поведение описывается обобщенной механической моделью Максвелла. Представлено аналитическое описание деформации упруго-вязкой и упругой части реологической модели овощного сырья.

Аннотация: Представлены результаты анализа научных литературных данных по параметрам процесса резания пищевого сырья. Проведенный анализ позволил структурировать параметры процесса резания на входные, комплексные и выходные данные. Разработанная структурная схема резания позволяет выбрать критерии для оптимизации процесса и является основой при моделировании процесса резания.

Аннотация: Представлены результаты экспериментальных исследований гидродинамики и кинетики сушки терна в аэрокипящем слое.

Аннотация: Разработан экономически выгодный экспресс-метод цифровой микроскопии для определения относительного содержания каротиноидов в плодах томата, перца и арбузах и способ подготовки образцов для измерений. Разработана автоматизированная система анализа растровых микроскопических изображений для обработки микроизображений и расчета относительного содержания каротиноидов.

Аннотация: В работе показаны перспективы разработки технологий белковых паст для питания детей от 8-ми месяцев; приведены основные принципы, положенные в основу технологий производства продуктов термостатным способом; обоснованы параметры технологического процесса с использованием термокислотной коагуляции белков молока обезжиренного; разработаны аппаратурная и технологическая схемы производства паст белковых детского питания термостатным способом.

Аннотация: Обработка результатов испытаний показала, что для всех пар трения компрессоров характерно следующее: пары трения, которые находятся в более благоприятном положении с точки зрения условий смазки (нижние пары трения), в диапазоне наработки до 2000 часов срабатываются быстрее, чем верхние,

Аннотация: На основании проведенных исследований предложено заменить флюс и припой на более качественный; при перемешивании флюса использовать пропанол, для предотвращения образования коррозии на местах пайки; снизить вибрационные нагрузки на местах паяных соединений; повысить культуру производства.

Аннотация: В статье показаны перспективы усовершенствования технологии производства напитка кисломолочного детского питания «Биолакт» для питания детей от 6-ти месяцев; приведены основные этапы производства данного продукта по усовершенствованной схеме для усиления пробиотических и гиппоаллергенных свойств, увеличения срока хранения с использованием бакконцентратов монокультур Lbc. acidophilus непосредственного внесения, адаптированных культур бифидобактерий и комплексов физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

Аннотация: Были получены функциональные зависимости изменения скорости инактивации бактерий группы кишечной палочки при различных параметрах процесса обработки сливочного масла высоким циклическим давлением.

Аннотация: Проведенные исследования показали, что длительность и температурный режим хранения свежих культивируемых грибов влияет на содержание компонентов в витаминном комплексе группы В.

Аннотация: Изучено влияние высокого гидростатического давления на химический состав, микроструктуру, функционально-технологические и бактериологические показатели мяса. Предложены рекомендации по направлению использования различных режимов давления для обработки мяса птицы.

Аннотация: В результате исследования выполнен анализ и обобщение накопленного мирового и отечественного опыта, дана практическая сравнительная оценка существующих и внедряемых процессов обработки продуктов питания с целью обеспечения населения высококачественной, полноценной и безопасной пищей.

Аннотация: Разработанная экспериментальная установка позволяет исследовать процесс удаления внутренностей мелких рыб с помощью импульсной водовоздушной струи при варьировании таких параметров обработки как диаметр сопла, давление воздуха и воды, массовое содержание водовоздушной среды, количество циклов импульсного воздействия и продолжительность импульса. Экспериментально подтверждено преимущество использования такого способа обработки с позиций сохранности показателей биологической ценности продукта.

Аннотация: Полученные аналитические зависимости относительно движения одиночного тела по вибрирующему рабочему органу, совершающего колебания, направленные под углом ? к горизонту по гармоническому закону, позволяют исследовать движение перемещаемого материала по вибрирующей поверхности и определить скорость вибротранспортирования плодовых косточек.

Аннотация: Приведены результаты теоретических исследований, показывающих методику вывода упрощенного динамического расчета систем с распределенными и дискретными параметрами, т.е. систем с распределенными и сосредоточенными массами.

Аннотация: На основании проведенных исследований предложено использование листьев черной смородины и мяты, кукурузной муки в новых технологиях фруктовых соусов с целью получения изделий с повышенной пищевой ценностью.

Аннотация: Рассмотрены результаты исследований по разработке полуфабриката на основе обезжиренного молока и экстракта корня солодки, его химического состава и биологической ценности. Доказаны возможность и преимущества использования данного полуфабриката на предприятиях ресторанного хозяйства, а именно, расширения ассортимента продукции, повышения ее качества, снижения стадийности технологического процесса, затрат на транспортировку и хранение сырья, улучшение санитарного состояния и работы предприятия в течение года.